Tarte au caramel à l’érable

Ingrédients

Pâte brisée
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
3 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de beurre d’érable
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
1 œuf à la température de la pièce

Garniture au caramel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
190 ml (3/4 tasse) de sucre d’érable
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 pincée de fleur de sel
2 jaunes d’œufs à la température de la pièce

Crème au mascarpone
1 contenant de 475 g de mascarpone
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
Pépites de sucre d’érable, au goût

Préparation

Pâte brisée
Dans un grand bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Réserver. Dans un bol, au batteur électrique, mélanger les beurres et l’œuf, puis ajouter les ingrédients secs réservés et battre jusqu’à obtention d’une pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 1h.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Abaisser la presque totalité de la pâte à 3 mm (1/8 po). Réserver un peu de pâte pour les décorations. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte rectangulaire de 35,5  x 12,5 cm (14 x 5 po) et la piquer à la fourchette avant d’y déposer une feuille de papier parchemin et une poignée de pois secs. Abaisser le reste de pâte et prélever des étoiles (ou autres formes) à l’emporte-pièce. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner la pâte à tarte et les étoiles de pâte environ 15 min. Réserver.

Garniture au caramel
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et le sucre d’érable à feu moyen en remuant fréquemment. Ajouter tranquillement 375 ml (1 1/2 tasse) de lait et chauffer environ 3 min sans faire bouillir. Réserver le caramel au chaud.

Dans un bol, fouetter la farine, la fleur de sel, le reste du lait  et les jaunes d’œufs, puis ajouter au caramel réservé et faire cuire environ 2 min de plus ou jusqu’à épaississement. Laisser refroidir 2 h avant de verser dans la pâte à tarte cuite réservée.

Crème au mascarpone
Dans un bol, réduire le mascarpone en crème. Incorporer le reste des ingrédients.

Assemblage
Déposer délicatement la crème au mascarpone sur la tarte au caramel et garnir des étoiles réservées.

Petite histoire de la recette

Dépliant produit par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour le temps des Fêtes 2011 proposant des desserts avec du sirop d’érable et autres produits de l’érable.

Source de :

Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Dernière mise à jour : 31 octobre 2014