Tartelette à la tomate confite, tapenade d’olive

Rendement :

Pour 4 portions, en entrée

Ingrédients

Tartelettes
8 gros croûtons de baguette de 1 cm (1/2 pouce) d’épaisseur
4 tomates du Québec bien mûres
125 g (4 oz) de fromage de chèvre frais
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché ou de fleur d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre du moulin
Quelques pousses pour la garniture

Tapenade
100 g (3/4 tasse) d’olives noires Kalamata dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 filets d’anchois

Préparation

Mondez les tomates (enlevez la peau), coupez-les en morceaux et enlevez l’eau de végétation, en ne gardant que la chair extérieure. Dans un bol, mélangez l’huile, la ciboulette, le poivre du moulin, l’ail et le fromage de chèvre ramolli. Badigeonnez d’huile d’olive de petites assiettes à tartelette. Déposez la chair de tomate, le beau côté vers le fond, de façon à couvrir le fond des moules et les rebords. Remplissez ensuite au 3/4 avec le mélange de fromage. Couvrez le tout avec les croûtons de pain. Enfournez dans un four préchauffé à 350 ˚F (175 ˚C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Pour la tapenade, combinez tous les ingrédients et mélangez au robot culinaire. Démoulez les tartelettes et servez, les tomates vers le haut, avec un trait de tapenade et quelques pousses fraîches.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec autorisation.

Source de :

Recette qui provient du site mangezquébec de l’Association des Jardinier maraîchers du Québec.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017