Tiramisu à l'érable

Rendement :

12 portions

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’espresso chaud
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de liqueur (de type Triple Sec ou Amaretto)
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
6 œufs, séparés
2 contenants de 475 g de mascarpone, à la température de la pièce
3 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
12 biscuits doigts de dame, cassés en deux
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées, hachées (facultatif)

60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable (ou flocons d’érable)

Préparation

Dans un bol, mélanger l’espresso et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable avant d’ajouter l’alcool et les fruits secs. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Dans un autre grand bol, battre le mascarpone, les jaunes d’œufs, la vanille et le reste du sirop d’érable, puis, à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement aux blancs d’œufs.

Dans un plat en verre d’environ 3 L (12 tasses), déposer 6 biscuits, puis verser uniformément la moitié du mélange café-fruits secs, parsemer de la moitié des noix et étendre la moitié de la préparation au mascarpone. Répéter pour monter un 2e étage. Réfrigérer au moins 6h avant de saupoudrer le tiramisu de cacao et de sucre d’érable.

Petite histoire de la recette

Livret produit par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour le temps des Fêtes 2012 proposant des recettes avec du sirop d’érable et autres produits de l’érable.

Source de :

Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Dernière mise à jour : 1 novembre 2014